鱼香茄子的做法如下：
材料：
– 茄子2-3个
– 肉末（猪肉或鸡肉）100克
– 葱姜蒜适量
– 豆瓣酱1汤匙
– 酱油1汤匙
– 糖1/2茶匙
– 醋1/2茶匙
– 料酒1汤匙
– 淀粉水适量
– 盐适量
– 食用油适量
步骤：
1. 茄子切成条状，放入盐水中浸泡约10分钟，然后沥干水分备用。
2. 热锅中放入适量的食用油，将茄子炸至金黄色，捞出沥干备用。
3. 热锅中再倒入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。
4. 加入肉末煸炒至变色。
5. 加入豆瓣酱煸炒出红油。
6. 加入炸好的茄子继续煸炒。
7. 加入酱油、糖、醋和料酒，翻炒均匀。
8. 加入适量的水煮开，然后转小火慢炖约5分钟。
9. 根据个人口味加入盐调味。
10. 最后用淀粉水勾芡即可。
这样一道美味的鱼香茄子就做好了，可以搭配米饭一起享用！
